1870年，普法战争暴发，德军包围了巴黎，巴黎人民忍饥挨饿，法国化学家让·仲马（Jean Dumas）被困巴黎城中。为解救无法喝上牛奶的小婴儿，让·仲马尝试将碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和水混合成糊状代替牛奶喂给婴儿们。然而，喝了这些糊糊的婴儿们依旧营养不良。让·仲马认为在食物中除了碳水化合物、类脂化合物、蛋白质、矿物质和水以外，可能还存在某种对生命和健康来说不可缺少的物质。

直至40年后，波兰化学家卡西米尔·富恩克（Casimir Funk）通过化学实验，提纯出了抗脚气病的胺，也就是维生素B1，这也是人类历史上提纯的第一种维生素。拉丁文中“生命”一词是“维他”(Vita)，富恩克将它与英语的“胺”(Araine)这个单词拼合起来，将这类物质命名为“维他命”(Vitamine)，意为“维持生命的胺”。

日后，随着多种维生素被发现和提纯，人们发现能被称为维生素的物质拥有完全不同的化学结构与性质，但能共同维持人类与动物的健康。富恩克创造的这个新词就演变成了“Vitamin”，也就是一直沿用至今的名称，我们管它叫“维他命”或者“维生素”。

为了宝宝更好地成长，在选婴幼儿配方乳粉时，我们首先要了解一些维生素的知识：乳粉中为何要添加维生素？

乳粉中为何要添加维生素

维生素是婴幼儿配方食品中重要的营养物质之一，对维持婴幼儿正常生长和调节生理机能具有十分重要的作用。婴幼儿配方乳粉的主要乳源为牛奶或羊奶，这与母乳中的营养成分相比有较大的差异。乳粉经过喷雾干燥、高温去除水分等步骤，可能会流失一部分维生素。为使婴幼儿配方乳粉中营养成分更接近母乳中的浓度，婴幼儿配方乳粉中会额外添加一些维生素。

乳粉中添加哪些维生素呢？

2023年2月22日，《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2021）、《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》（GB 10766-2021）及《食品安全国家标准 幼儿配方食品》（GB 10767-2021）3项营养与特膳食品安全国家标准正式实施。这也是我们日常生活中选择的一段乳粉、二段乳粉、三段乳粉所对应的标准。根据以上食品安全国家标准规定，婴幼儿配方食品中必须添加的维生素指标包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素B3（烟酸、烟酰胺）、维生素B9（叶酸）、维生素B5（泛酸）、维生素C、维生素B7（生物素）和胆碱。

维生素的分类

根据其化学性质，可分为两大类，一类是脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K；另一类是水溶性维生素，包括B族维生素、维生素C等。

水溶性维生素

水溶性维生素(Water-soluble vitamins)，是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，主要包括B族维生素和维生素C。这类维生素除碳、氢、氧元素外，有的还含有氮、硫等元素。与脂溶性维生素不同，水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后进入人体的多余水溶性维生素大多从尿中排出。水溶性维生素分别有哪些生理功能呢？

Ø 维生素 C

维生素C ，亦称抗坏血病维生素。缺乏时易患坏血病（粘膜出血，牙龈出血、疲劳、贫血），它可促进胶原（皮肤、皮下组织、骨骼、牙齿、细胞间的粘结物）合成，有利于人体生长和伤口愈合。

Ø B族维生素

B族维生素又分为维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸、烟酰胺）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素B7（生物素），维生素B9（叶酸），以及维生素B12（钴胺素）。

维生素B1，又称硫胺素，可参与能量代谢，维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，以及维持正常食欲、胃肠蠕动和消化分泌等。

维生素B2，又称核黄素。维持正常的视觉功能，缓解视疲劳，防治口腔溃疡，皮肤炎、阴囊炎等。

维生素B3，包括烟酸及其衍生物烟酰胺。人体如缺乏维生素B3，首要危害是糙皮病，还有舌头肿痛、 失眠、消化道异变、呕吐、便秘、腹泻、精神倦怠、困乏等。

维生素B5，俗称泛酸，可帮助人体维持最佳健康状态，维持正常的消化道健康，降低人体内的有害胆固醇水平，促进伤口愈合，缓解面部痤疮，改善毛发健康，缓解类风湿性关节炎的相关症状等。

维生素B6，常见缺乏症状有易怒、忧郁、口腔口角溃伤、舌头发炎、肌肉无力、神经质、难以集中注意力等。

维生素B7，又称生物素，又称辅酶R，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。婴儿缺乏生物素表现为狂躁、嗜睡及发育迟缓，而成人缺乏则会出现毛发失去光泽、脱发、没有食欲及肌肉张力减退等。

维生素B9，又称叶酸，是形成正常红细胞和合成 DNA（脱氧核糖核酸，是细胞的遗传物质）的必需营养素。叶酸也是胎儿神经系统正常发育的必需营养素。

维生素B12，可促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率。

了解了这些知识，宝爸宝妈们就能更好地为宝宝挑选合适的好乳粉了。

（来源：杭州疾控）